Selv om kød står i høj kurs herhjemme, så skal man heller ikke undervurdere en god kødfri dag. Hertil kan jeg helt klart anbefale en god omgang falafel med tilhørende pitabrød og en masse lækker fyld.
Den bedste opskrift til disse har jeg fundet i Ann-Christines bog "Opskrifter og små glimt af hverdagslykke" - den kan virkelig anbefales.
Pitabrødene er de nemmeste overhovedet at bage og de smager himmelsk.
Til seks store pitabrød bruger jeg følgende:
250 ml. vand
25 gram gær
1/2 dl. olivenolie
1 æg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. sukker
500 gram hvedemel
De våde ingredienser blandes og gær, salt og sukker røres i. Mel tilsættes og dejen æltes fin og glat. Lad dejen hæve i 30 minutter et lunt sted og form pitabrødene på en bageplade. Bages i ovnen ved 275 grader ( alm. ovn) til de har fået mørke pletter. Det kan anbefales lige at vende dem under vejs.
Tilbehør er godt. Tilbehør der kan bruges i flere dage og til mange forskellige retter er virkelig et plus - specielt i en travl hverdag. Reelt er det her vel egentlig en pesto, men jeg synes altså at konsistensen er mere cremet og derfor navnet.
Den kan bruges i stedet for mayo, som dressing til salat eller som erstatning for sauce - og så er den SÅ nem at lave.
200 gram spinat
60 gram manchego ost eller parmesan
2 dl olivenolie
1/2 dl. solsikkekerner
2 fed hvidløg
lidt citron eller lime saft
salt og peber
Spinat, ost, solsikkekerner, 1 dl olivenolie og hvidløg blendes sammen - tilsæt stille og rolig mere olie til cremen har den ønskede konsistens. Smag til med citron, salt og peber.
Hjemme ved os har vi rugbrødsdage - dage hvor vi enten ikke gider lave mad eller har ikke kan nå det. Rugbrødsdage er helt ok og det er som regel også der vi rigtig får noget fisk i børnene. Makrel, torskerogn og tun er et hit på rugbrød og jeg er ikke meget for at pakke det i deres madpakker til hverdag pga. lugten og konsistensen af en meget brugt makrel i tomat... puuhhhaaa.
Et alternativ til rugbrødsdagen og til de dage hvor det bare skal være nemt, kan disse lækre lakseruller være en mulighed.
Grove madpandekager (jeg køber dem færdige til dette formål)
Flødeost
Salat
Røget laks
Avokado
Friskkværnet peber
Pandekagerne smøres med flødeosten og fyldet fordeles derpå og rulles derefter så stramt som muligt. Skær et skråt snit i midten af rullen og hold rullen sammen med en tandstik eller pak den ind i lidt madpapir.
Nem og hurtig aftensmad eller til en lækker frokost eller picnic.
Kender i de der svinekoteletter som normalt bliver kedelige, tørre og smagsløse?!
De er som regel billige og det eneste jeg har brugt dem til er i et fad med en overdrevet flødesauce over. Men i dag prøvede jeg noget andet og jeg synes faktisk det blev superlækkert og det var virkelig nemt.
Jeg gav koteletterne lidt salt og peber og gav dem hver en tsk. chutney som jeg allerede havde i køleskabet. Varmede en pande op til højeste varme og stegte dem i vindruekerneolie i ca. 1 1/2 minut på hver side. Voila - lækker saftig, billig og sprød kotelet.
Børnene synes det var et hit - specielt fordi kødet blev så sødt.
Jeg serverede kartoffelmos (læs:knoldselleri- og gulerodsmos) og små træer (læs:broccoli) til.
De er som regel billige og det eneste jeg har brugt dem til er i et fad med en overdrevet flødesauce over. Men i dag prøvede jeg noget andet og jeg synes faktisk det blev superlækkert og det var virkelig nemt.
Jeg gav koteletterne lidt salt og peber og gav dem hver en tsk. chutney som jeg allerede havde i køleskabet. Varmede en pande op til højeste varme og stegte dem i vindruekerneolie i ca. 1 1/2 minut på hver side. Voila - lækker saftig, billig og sprød kotelet.
Børnene synes det var et hit - specielt fordi kødet blev så sødt.
Jeg serverede kartoffelmos (læs:knoldselleri- og gulerodsmos) og små træer (læs:broccoli) til.
Burger er som regel altid et hit - både hos store og små. Jeg synes nu det er rart at have lidt alternativer til den normal bacon/cheese burger som vi som regel laver herhjemme. Her til aften forsøgte jeg mig med en burger med et græsk touch - og det var slet ikke så tosset endda.
Jeg lavede dejen til disse burgerboller aftenen før og stillede den på køl. Jeg bagte dem en halv time før vi skulle spise.
Bøffer
En pakke hakket oksekød
1 finthakket løg
2 finthakkede fed hvidløg
3 soltørrede tomater i olie
1 spsk. timian
1 spsk. oregano
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
Form bøfferne i en passende størrelse (så de passer til bollerne) og steg dem på en pande.
Som fyld brugte vi salat, tomat, agurk og rå løg. Og så en stor skefuld hjemmelavet tzatziki.
Tzatziki
2 dl. Græsk yoghurt (10 % er altså bedst)
1/2 revet agurk
1/2 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Jeg river agurken og lader den trække sammen med saltet i en si i ca. 10 min. inden jeg presser væden ud. Hvidløget rives fint på et rivejern eller presses i en hvidløgspresser og røres sammen med yoghurten. Smag til med peber.
Jeg lavede dejen til disse burgerboller aftenen før og stillede den på køl. Jeg bagte dem en halv time før vi skulle spise.
Bøffer
En pakke hakket oksekød
1 finthakket løg
2 finthakkede fed hvidløg
3 soltørrede tomater i olie
1 spsk. timian
1 spsk. oregano
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
Form bøfferne i en passende størrelse (så de passer til bollerne) og steg dem på en pande.
Som fyld brugte vi salat, tomat, agurk og rå løg. Og så en stor skefuld hjemmelavet tzatziki.
Tzatziki
2 dl. Græsk yoghurt (10 % er altså bedst)
1/2 revet agurk
1/2 tsk. groft salt
Friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Jeg river agurken og lader den trække sammen med saltet i en si i ca. 10 min. inden jeg presser væden ud. Hvidløget rives fint på et rivejern eller presses i en hvidløgspresser og røres sammen med yoghurten. Smag til med peber.
Man går aldrig helt galt i byen med en god tomatsauce. Den
kan bruges både varm og kold, som dyppelse til et godt stykke brød, som
basissauce på en gode hjemmelavet pizza og vendt i lidt pasta med friske urter
til.
Den her sauce er fyldig og lækker og meget hurtig at lave.
Opskriften giver en god portion. Så er der både til aftensmaden og lidt sauce
til fryseren. Det er guld at kunne tage pose op, hvis man en dag skal lave pizza
og ikke gider at stå med den helt store omgang.
Jeg serverede tomatsaucen med frisk pasta, frisk basilikum
og et stegt stykke ørredfilet.
Tomatsauce
2 finhakket løg
3 fed finhakket hvidløg
2 dåser hakket tomat
1 dåse koncentreret tomatpure
To små finhakket æbler
½ dl. Revet parmesanost
4 spsk. balsamico
En klat smør
1 tsk. Salt
En spsk. hakket timian
En spsk. hakket rosemarin
En tsk. Spidskommen
En knivspids kanel
Friskkværnet peber
Løg og hvidløg steges bløde og søde i smørret. Resten af
ingredienserne tilsættes og saucen skal simre i 20 min. – eller hvor lang tid
der nu er tid. Hvis du vil have saucen mindre rustik, så giv den en tur med
stavblenderen. Det smager den ikke ringere af.
