I weekenden tillader vi os en gang i mellem at have datenight derhjemme. Det betyder at børnene spiser selv og vi spiser senere alene, når der er ro på settet. Men for at vi ikke bliver alt for sultne (vi er jo trods alt vant til at spise 17.30 hver dag) inden børnene er kommet i seng, laver vi som regel en lille hapser til et godt glas vin.


Hermed en opskrift på en lille lækker haps, som min mand faktisk har serveret for mig.


Ingredienser:
4-6 skiver ristet rugbrød
100 gram rygeost
1 dl skyr
50 gram stenbiderrogn
1 lille rødløg
1 lille bundt purløg
Salt og peber
1 bundt radiser

Rist rugbrødet. Rør rygeosten sammen med skyr og 40 g stenbiderrogn – gem resten af rognen til pynt.

Hak rødløg og purløgen fint, og bland det i rygeostcremen. Smag til med salt og peber.

Smør rygeostcremen på det ristede rugbrød, og pynt med den sidste stenbiderrogn, radiser skåret i fine skiver og evt. lidt ekstra purløg.

Fredag aften i mit barndomshjem var en aften hvor der var forret, gode bøffer og sodavand i glassene. Sodavanden var som regel rød og min søster og jeg skulle have vinglas lige som mine forældre - der var ingen undtagelser.

Min mor er god til at lave mad og det er helt klart derfra jeg har min interesse. Hun har altid været rigtig dygtig til at pynte maden og jeg var den eneste i hele min folkeskole der fik højt belagt smørrebrød med i madpakken - hver dag!

Forretten var som regel en ren klassiker. Avokado var helt klart en af favoritterne og jeg elsker at lave den herhjemme også. Min mor lavede den som regel med en god rørt tunsalat med creme fraich, lidt ketchup, HP sauce, salt, peber, fintsnittet rødløg og karse på toppen. Og så den der skive agurk som man skærer halvt igennem og stille hen over tunen. Kronen på værket. Det er klasse!

Jeg laver dem tit bare med lidt små rejer, rødløg og en klat rørt creme fraich på toppen og massere af karse og lidt citron.

Nemt, lækkert og ren nostalgi.

Verdens måske nemmeste og hurtigste aftensmad må være omelet. Det er guds gave til en travl familie og den kan varieres i det uendelige - kun fantasien sætter grænser. Jeg kom hjem til et ret tomt køleskab, efter en weekendtur til Amsterdam, uden mand og børn. Planen var også at jeg skulle handle ind, men det turde jeg alligevel ikke på tom mave. Man fristes til at købe så mange dumme ting, når man er sulten. Der var æg og der var grønt i haven - så jeg lavede mig en nem og lækker omelet med friske urter og lidt god fetaost.


En omelet

3 æg
1/2 dl mælk
Salt og peber
Olivenolie
Feta i små stykker
Friske hakkede urter




Æg, mælk, salt og peber piskes sammen. Hæld lidt olie på en varm pande og hæld æggemassen ud på den. Lad den bage ved middel varme til den er næsten stivnet (evt. under låg). Tilsæt dit fyld på den ene halvdel af omeletten og vend den anden del hen over for at lukke fyldet inde. Lad den bage videre i få minutter til osten er smeltet.


Voila!

Det er tirsdag - jeg har ikke købt ind og det skal være nemt. Boller fra fryseren og tun fra dåse og voila et festmåltid. Det behøver ikke altid være så svært.

Tunsalat
2 dåser tun
3 spsk god mayo
3 spsk cremefraiche
1 lille rødløg
2 spsk kapers
1 syltede agurk
1 tsk Dijon sennep
Persille

Lav dressingen af mayo og cremefraiche. Put resten af ingredienserne i en minihakker og hak det fint inden det blandes i dressingen. Tilsæt tunen.

Tilbehør kan jo være efter humør, smag eller indholdet af køleskabet. Jeg serverede tunsalaten med frisk sprød salat, silkeskåret gulerødder, agurk, ekstra kapers og rødløg i skiver.

Og så lige lidt sprøde ovnfritter til også.

Jeg var for første gang ude på tøsedate i lørdags, sammen med to skønne efterskoleveninder. Vi er tre tøser der desværre kun ses en gang om året (hvor vi kan samles alle tre) - og det er lige hyggeligt hver gang! Vi plejer egentlig at gå ud i byen og spise, men denne gang blev vi enige om at mødes og lave lidt mad til hinanden(og drikke uforskammet meget vin). Det var skøøøønt at komme lidt ud, uden gylp på tøjet. Jeg trak forretten og lavede nedenstående opskrift.

Jeg eeeeelsker blinis med stenbiderrogn og har selv fået lavet mig en (meget enkel og nem) opskrift på de små pandekager - den kommer her:


Ca. 18 stk.
2 dl hvedemel(her kan man bruge 1 del boghvedemel og 1 dl hvedemel, jeg gider dog ikke købe begge slags, når jeg kun bruger boghvedemel i denne opskrift. De fungerer fint med kun hvedemel)
1 tsk bagepulver
En knivspids revet muskatnød
Salt og peber
1 stort æg
2 dl mælk
Smør til bagning

Stenbiderrogn
Creme fraich
Rødløg
Dild

Mel, bagepulver, salt, peber og muskat blandes sammen i en skål. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål. Lav en fordybning i midten af melblandingen og tilsæt mælk og æg og pisk dejen til den er lind og smidig. Den er ikke lige så tynd som en normal pandekagedej.

Jeg vil lige dele en af mine ynglings salater med jer. Den her er speciel god på denne årstid, hvor de nye danske kartofler er til at betale og så mætter den så godt at de fleste mænd synes en er helt ok.



Du skal bruge følgende til to personer:

250 g små kartofler, gerne nye
ca. 250 g frisk tun eller et par gode dåser, hvis man er mere til det.
3 æg
150 g fine, grønne bønner, helst friske - men de frosne kan også bruges
1 bakke blandede salater som man synes
300 gram små søde, smagfulde tomater
1 grøn eller rød peber
3-4 artiskokhjerter (på dåse er fint)
4-5 spsk små sorte oliven
4-6 ansjoser, kan undlades hvis man ikke er til det.

Dressing:
1 dl jomfruolivenolie
2 spsk dijonsennep
2 spsk honning
saft fra 1 citron eller tilsvarende eddike
salt og peber

Kartoflerne koges i saltet vand til de er møre, men fast. Tunen (hvis du bruger frisk tun) steges ca. 1 min på hver side og skal trække i 10 minutters tid efterfølgende. Bønner dampes og æggene koges. Resten af salaten skæres ud i mundrette bider og blandes.

Dressingen piskes godt sammen, til den er god og cremet.

Serveres evt. med brød.

Hurtig, nemt og sundt til en lun sommeraften eller en hyggelig frokost på terrassen.