Jeg serverede kyllingen med rispapir til forårsrullerne og forskellige grøntsager skåret i passende størrelser. Bl.a.

• Agurker i tynde stave
• Gulerødder i tynde stave
• Frisk og sprød salat fra haven
• Mango i stave
• Peberfrugt i stave
• Forårsløg

Jeg lavede også to slags dip som kommer her. Hvis man ikke gider stå med det også, kan man sagtens bruge en god sweet chilisauce fra supermarkedet.

Peanutdip
6 spsk. peanutbutter
Saften fra 1/2 citron
2 spsk soja
1 fed fintrevet hvidløg
1 1/2 dl vand

Det hele blandes og varmes i en gryde. Kan serveres både lun og kold.

Sursød sauce
En lille dåse tomatpuré
1 1/2 dl vand
1 1/2 spsk sukker
1 1/2 spsk eddike (jeg brugte æblecidereddike)
1 fed fintrevet hvidløg
Lidt chili ( efter smag)
Salt

Lad det hele koge i 2-3 minutter og smag til med salt. Kan serveres både lun og kold.

Kyllingen
450 gram kyllingbrystfilet i strimler
1 rød peberfrugt i strimler
3 små rødløg i tynde skiver
1 limefrugt
1 fed fintrevet hvidløg
Olie

Kødet, peberfrugt og løg skæres og blandes i en skål sammen med krydderblandingen, limesaft fra en lime, fintrevet hvidløg og lidt olivenolie. Lad de stå og lyn marinere imens du gør resten klar.

Steges på en varm pande i lidt olie - ca. 5 min, til kyllingen er gennemstegt men stadigvæk saftig.


Som tilbehør lavede jeg en skøn salsa af søde tomater, en cremet guacamole, frisk salat fra haven, yoghurt natural samt nyrevet cheddarost (prøv at købe en hel cheddarost og riv den selv - det smager såååå meget bedre).

Alt det lækre fyld fyldes i en tortilla eller i et hjemmelavet fladbrød - som du kan finde opskriften på her.

Alt hvad der kan serveres i små skåle og hvor man selv kan bestemme hvad man vil have på sin egen tallerken, er et hit hos mine børn. Og hos mig. En god basissauce og så massere af lækker topping, hvor kun fantasien sætter grænser.

En nem, hurtig og farverig aftensmad til en travl hverdag.


Kylling i karry med kokos
450 gram kyllingefilet uden ben
1 finhakket stort løg
2 finhakket fed hvidløg
150 gram finhakket ananas
1 stor dåse kokosmælk
Rapsolie
2 1/2 dl hønse eller grøntsagsboullion
1/2 dl fløde
2 spsk mild karry (børnevenlig)
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk kardemomme
1 tsk tørret spidskommen
1/2 tsk tørret koriander
Salt og peber
Majsstivelse eller anden jævner

Kyllingen skæres i mundrette bider og brunes i en sautenpande. Når kyllingen har fået lidt farve tages den af panden og stilles til side. Steg løg og hvidløg i lidt olie og tilsæt karry, gurkemeje, kardemomme, sodskommen og koriander. Lad det stege til løgene er gennemsigtige og tilsæt ananasen og boullionen, den stegte kylling og kokosmælk og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med fløde, salt og peber og jævn den hvis du synes det er nødvendigt.

Serveres med kogte ris og forskellig topping. Forslag kunne være: æbler, mango, ananas, rosiner, kokosmel, peanuts, peberfrugt, banan, lime og friske krydderurter.

Jeg er ret vild med spicy mad - som den eneste i familien. Desværre. Indisk er mit foretrukne hvis vi en dag skal have noget take-away og jeg nyder at jeg kan vælge noget lidt stærkere mad end vi normalt spiser.

Jeg plejer at spice min egen tallerken lidt mere, når jeg først har øset op - det fungerer fint. En af de retter som jeg rigtig godt kan lide at gøre lidt stærkere er en Tikka Masala med Kylling. En rigtig lækker mild og cremet ret som ikke er for kraftig til at børnene ikke gider spise det.

I min verden er en Chicken Tikka Masala en indisk ret - men jeg har lad mig fortælle at den nok er mere engelsk med et indisk twist. Englænderne var de første der bragte det indiske køkken til Europa og har i den forbindelse nok også ændret retterne lidt.

Men lige meget hvad, så er det en skøn ret! Jeg bruger altid denne opskrift fra Valdemarsro.dk - den smager himmelsk.

Vores unger elsker Mc Donalds. Why?! Jeg ved det ikke - cola måske- og pomfritter og ikke at forglemme nuggets. Vi kommer der ikke rigtigt, det lader vi som regel Mormor og Moster om.


Men man kan jo ty til små tricks når man skal have noget varmt mad i to institutionstrætte unger en mandag aften. Ordet nuggets og pomfritter vækker interessen og når ketchuppen så også kommer på bordet, så er kampen vundet.


Vi forældre synes faktisk også den her ret er helt ok - specielt med en lækker mayo til og en god salat.