Selv om kød står i høj kurs herhjemme, så skal man heller ikke undervurdere en god kødfri dag. Hertil kan jeg helt klart anbefale en god omgang falafel med tilhørende pitabrød og en masse lækker fyld.

Den bedste opskrift til disse har jeg fundet i Ann-Christines bog "Opskrifter og små glimt af hverdagslykke" - den kan virkelig anbefales.

Pitabrødene er de nemmeste overhovedet at bage og de smager himmelsk.

Til seks store pitabrød bruger jeg følgende:

250 ml. vand

25 gram gær

1/2 dl. olivenolie

1 æg

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. sukker

500 gram hvedemel

De våde ingredienser blandes og gær, salt og sukker røres i. Mel tilsættes og dejen æltes fin og glat. Lad dejen hæve i 30 minutter et lunt sted og form pitabrødene på en bageplade. Bages i ovnen ved 275 grader ( alm. ovn) til de har fået mørke pletter. Det kan anbefales lige at vende dem under vejs.

Tilbehør er godt. Tilbehør der kan bruges i flere dage og til mange forskellige retter er virkelig et plus - specielt i en travl hverdag. Reelt er det her vel egentlig en pesto, men jeg synes altså at konsistensen er mere cremet og derfor navnet. 

Den kan bruges i stedet for mayo, som dressing til salat eller som erstatning for sauce - og så er den SÅ nem at lave.

200 gram spinat

60 gram manchego ost eller parmesan

2 dl olivenolie

1/2 dl. solsikkekerner

2 fed hvidløg

lidt citron eller lime saft

salt og peber

Spinat, ost, solsikkekerner, 1 dl olivenolie og hvidløg blendes sammen - tilsæt stille og rolig mere olie til cremen har den ønskede konsistens. Smag til med citron, salt og peber.

Hjemme ved os har vi rugbrødsdage - dage hvor vi enten ikke gider lave mad eller har ikke kan nå det. Rugbrødsdage er helt ok og det er som regel også der vi rigtig får noget fisk i børnene. Makrel, torskerogn og tun er et hit på rugbrød og jeg er ikke meget for at pakke det i deres madpakker til hverdag pga. lugten og konsistensen af en meget brugt makrel i tomat... puuhhhaaa.

Et alternativ til rugbrødsdagen og til de dage hvor det bare skal være nemt, kan disse lækre lakseruller være en mulighed.

Grove madpandekager (jeg køber dem færdige til dette formål)

Flødeost

Salat

Røget laks

Avokado

Friskkværnet peber

Pandekagerne smøres med flødeosten og fyldet fordeles derpå og rulles derefter så stramt som muligt. Skær et skråt snit i midten af rullen og hold rullen sammen med en tandstik eller pak den ind i lidt madpapir. 

Nem og hurtig aftensmad eller til en lækker frokost eller picnic.