Det primære formål med denne her blog, er for mig at have et sted at gøre af mine ideer og opskrifter. Jeg manglede en platform, hvor jeg kunne ligge alle vores yndlingsretter ind og nemt finde dem igen. At andre kan få glæde af dem også, er jo kun win-win.

Reelt er det vel granola og ikke müsli - men lækkert er det. Børnene spiser det som slik, og det mætter trods alt lidt mere end det. De fleste har nok ingredienserne  liggende i køkkenskabene og man kan derfor rigtig hurtig bliver overskudsmor der laver hjemmelavet müsli.


Denne her pepper bestemt din yoghurt, skyr eller koldskål op og så slipper du for alle de ting du alligevel ikke gider spise i købemüslien.

Jeg holdte 29 (!!!!) års fødselsdag i starten af april og serverede i den forbindelse denne lækre pesto med tomat. Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige udgaver og denne her er både billig at lave og giver en rigtig god og stor portion. Børnene elsker den og vi bruger den som topping på forskellige retter, som sauce til nykogt pasta og sammen med nybagt brød og en god pølse.

2 dl soltørret tomat
1 1/2 dl parmesan (eller anden god fast ost)
2 dl olivenolie
1/2 dl solsikkekerner
2 fed hvidløg
1 tsk æbleeddike
1 knivspids kanel
1 knivspids spidskommen
1 lille dåse koncentreret tomatpure
Salt og peber

Hæld hele molevitten i en blender og blend løs. Smag til med salt og peber. Done!

Jeg har længe haft en ide til en glutenfri kage, der har ulmet og igår var dagen hvor den skulle prøves af.

Jeg har en bonussøster, Kathrine, som også bor her i Odense (resten af familien bor på Sjælland) og hun henter en gang imellem børnene i børnehave og vuggestue, og bliver efterfølgende og spiser. Hun kan ikke tåle gluten, hvilke vi efterhånden har vænnet os til. Det er ikke længere svært at lave madplanen efter at hun spiser med og vi undgår helt naturligt gluten i maden, eller erstatter den med noget tilsvarende.

Igår hentede hun børn, og det var derfor passende at få prøvet min ide om en glutenfri brownie med hvid chokolade af. Og jeg må sige at det ikke bliver sidste gang vi prøver den.

10 stykker

150 gram blødt smør
100 gram sukker
3 æg
200 gram hvidchokolade
Skal fra en øko appelsin
Saften fra 1/2 appelsin
2 dl rismel
1/2 dl hakket mandler

Smør og sukker piskes imens æggene tilsættes et efter et. Skal og saft fra appelsinen piskes med og 150 gram af den hvide chokolade smeltes i mikroovnen eller over vandbad og piskes ligeledes i dejen. Tilsæt rismel og de hakkede mandler. Hak de sidste 50 gram hvid chokolade til små bider og vend dem i dejen. Hæld massen i en bageform beklædt med bagepapir og stil den i en kold ovn.
Bages ved 175 grader (alm ovn) i ca. 30 minutter.
Kagen er til at starte med meget våd - jeg stillede den i fryseren i 10-15 minutter og skar den efterfølgende ud i mindre stykker.



Kathrine gav den thumps up - så den må betegnes som en succes.

Ramsløgene dækker skovbundene rundt omkring i landet og der er virkelig mange af dem! Som barn synes jeg de lugtede frygtelig - men efter jeg er begyndt at bruge dem i madlavningen, har jeg bestemt fundet kærligheden til den.

Hvis i alligevel skal et smut i skoven, kan jeg klart anbefale at nuppe lidt blade med hjem og prøve denne lækre smør og servere den til et lunt friskbagt brød. Ummm...der findes ikke noget bedre end friskbagt brød med massere af smør.



Ramsløgsmør
125 gram blødt smør
5 spsk hakket rasmløg
Skal fra 1/2 øko citron
Flagesalt

Bland alle ingredienserne og stil smøret på køl til det skal bruges. Det er også frostvenligt, hvis man vil gemme lidt til en god grillstegt bøf en dag.

Jeg har gjort noget blasfemisk! Jeg har pillet ved en "God mad - let at lave" opskrift. Det gør man altså bare ikke. Men jeg gjorde det altså.

Min mor laver jo de bedste frikadeller og jeg kan bare ikke få mine lige så gode som hendes. Så jeg er stoppet med at prøve og eksperimentere derfor med min helt egen udgave og jeg synes selv jeg er kommet frem til en helt god en af slagsen.

Det bedste er faktisk at jeg har listet gulerødder t i dem. Noget som børnene ikke opdager og derfor spiser grøntsager uden at vide det. Ja, man må jo forsøge hvor man kan. Gulerødderne gør faktisk også at farsen bliver mere blød inden i og brød uden på. Lækker kombi, hvis du spørger mig.

Frikadeller går man altså bare aldrig fejl af - det er de færreste børn der ikke gider spise dem og man kan jo varierer dem lige som man ønsker. Jeg tilsætter friske krydderurter, bruger forskellig fars - både svin, kalv, okse og kylling og massere af hvidløg er også skønt. Frikadeller er også altid et hit i madpakken eller som en eftermiddagssnack. Win all over!

Den største fejl man kan lave med en frikadelle er at tro at man kan hakke løgene fint nok i hånden. Dont! Det er så ærgerlig at få et stort stykke løg i munden og det gør ikke noget godt for frikadellen. Brug en minihakker!



Grundopskrift på mine deller

500 gram Kalv/flæsk
1 løg
150 gram gulerødder
ca. 3 spsk. mel
1 æg
1 tsk. salt
Friskkværnet peber

Løget pilles og skæres i både og gulerødderne skrælles og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne puttes i en minihakker sammen med ægget og hakkes til en mos. Bland mosen med resten af ingredienserne. Melet kan være svært at vurdere - det kommer tit an på æggets størrelse og hvor våd farsen er. Prøv dig frem og lav evt. en lille prøvedelle (læs: smagsprøve) inden du steger dem alle. Tjek om farsen er fast nok og dellen holder formen.

Frikadeller kan næsten serveres til alt. Evt denne salat og et godt brød.