Det her er en af vores ynglingsretter herhjemme. Den kan modificeres så den passer lige til det der findes i køleskabet og både voksne og børn kan gøre retten til sin egen. Her kommer en af vores udgaver med svinekød, citron, søde løg og tzatziki med mynte:


Fladbrød ca. 15 stk.
300 gram hvedemel
150 gram grahamsmel
3 dl vand
1 tsk. salt
4 spsk olivenolie

Bland alle ingredienserne til en dej og del den i 15 små kugler. Rulles ud med kagerulle og bages på en glohed tør pande ca. 1/2 - 1 min. pr. side.

Svinekød og marinade:
500 gram svinekorteletter
1 1/2 citron
2 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian
1/2 dl olivenolie
4 fed finhakket hvidløg
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt

Kødet skæres i strimler og ligges i en frysepose. Marianden blandes og hældes i posen og kødet ligges i køleskabet til det skal steges. Det kan med fordel gøres en del timer forvejen.

Lige før servering steges strimlerne på en pande ved høj varme. Forsøg at undgå at få for meget væske med på panden - ellers koger kødet i stedet for at stege. Steg det evt. af to omgange.

Stegte balsamicoløg
4 rødløg
1 klat smør
1/2 dl balsamico
1 tsk. sukker
Salt

Løgene skæres i skiver og steges ved lav varme i smøret. Lad det gerne stege i en 15 munutters tid, så løgene bliver bløde og søde. Tilsæt sukker, salt og balsamico og lad løgene stege endnu 10 minutter ved lav varme.

Tzatziki med mynte
1/2 agurk
2 dl græsk yoghurt
1 fed fintrevet hvidløg
En håndfuld friske mynteblade
Salt og peber.

Agurken rives på et rivejern og ligges i en si. Giv agurkestrimlerne en god omgang salt og lad dem stå og trække med en tallerken under. Saltet vil dræne agurken for væske.
Bland yoghurt, hvidløg, hakket mynteblade til endressing og tilsæt de drænede agurkestrimler. Smag til med salt og peber.

Denne her gang serverede jeg retten med lidt friske salatblade, oliven og små blommetomater.... og kold hvidvin. Ummm....

Alt hvad der kan serveres i små skåle og hvor man selv kan bestemme hvad man vil have på sin egen tallerken, er et hit hos mine børn. Og hos mig. En god basissauce og så massere af lækker topping, hvor kun fantasien sætter grænser.

En nem, hurtig og farverig aftensmad til en travl hverdag.


Kylling i karry med kokos
450 gram kyllingefilet uden ben
1 finhakket stort løg
2 finhakket fed hvidløg
150 gram finhakket ananas
1 stor dåse kokosmælk
Rapsolie
2 1/2 dl hønse eller grøntsagsboullion
1/2 dl fløde
2 spsk mild karry (børnevenlig)
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk kardemomme
1 tsk tørret spidskommen
1/2 tsk tørret koriander
Salt og peber
Majsstivelse eller anden jævner

Kyllingen skæres i mundrette bider og brunes i en sautenpande. Når kyllingen har fået lidt farve tages den af panden og stilles til side. Steg løg og hvidløg i lidt olie og tilsæt karry, gurkemeje, kardemomme, sodskommen og koriander. Lad det stege til løgene er gennemsigtige og tilsæt ananasen og boullionen, den stegte kylling og kokosmælk og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med fløde, salt og peber og jævn den hvis du synes det er nødvendigt.

Serveres med kogte ris og forskellig topping. Forslag kunne være: æbler, mango, ananas, rosiner, kokosmel, peanuts, peberfrugt, banan, lime og friske krydderurter.

En ægte børnevinder - og herhjemme også en voksenvinder. En rigtig god rustik tomatsauce med lækre kødboller, pasta og lidt ostebrød, så går ingen sultne i seng.
Tomatsauce
2 finhakket løg
3 fed finhakket hvidløg
2 dåser hakket tomat
1 dåse koncentreret tomatpure
To små finhakket æbler
½ dl. revet parmesanost
4 spsk. balsamico
En klat smør
1 tsk. Salt
En spsk. hakket timian
En spsk. hakket rosemarin
En tsk. Spidskommen
En knivspids kanel
Friskkværnet peber

Kødboller
500 gram hakket kalve/svinekød
1 finhakket løg
1 æg
1 spsk mel (måske lidt mere)
2 tsk rosemarin
1 tsk salt
Friskkværnet peber

Tomastsauce
Brug en sauterpande eller en stor gryde med høj diameter. Løg og hvidløg steges bløde og søde i smørret. Resten af ingredienserne tilsættes og lad saucen simre i 10 min.


Kødbollerne
Bland farsen og form kødbollerne med en spiseske og læg kødbollerne ned i sovsen. Når hele panden er fyldt ud med kødboller sættes låget på og  lad derefter kødbollerne koge i tomatsaucen i ca. 15 min. Tjek en af kødbollerne når tiden er gået og sørg for den er gennemkogt.Serveres med friskkogt pasta, revet parmesanost, lidt frisk basilikum og evt. lidt brød.

Jeg holdte fødselsdag i lørdags og serverede i den forbindelse 4 små desserter for mine gæster. To af gæsterne kan ikke tåle gluten og derfor havde jeg besluttet at alle desserter skulle være glutenfrie. Den ene dessert blev til denne lille fine og lækre cheesecake i små 6 cl glas.



Bunde:
4 glutenfrie digestive kiks
1 håndfuld mandler eller blandede nødder
30 gram smeltet smør

Kiks og nødder hakkes groft og blandes sammen med det smletede smør. Fordel massen i glassene og sæt dem på køl. Her fik de lige 10 min. i fryseren imens jeg gjorde næste del klar.

Creme:
250 gram mascarpone
2/3 citronsaft eller efter smag
1 1/2 tsk. god rom
1/2 vaniliestang
1 1/2 dl pisket fløde
Flormelis efter smag (jeg kan ikke lide den for sød)

Rør alle ingredienser sammen og vend til sidst flødeskummen i massen. Fordel i de kolde glas og sæt igen på køl.



Topping:
Jeg valgte at lave en syrlig brombærtopping til denne cheesecake. Det giver et godt modspil til den cremede flødesmag.

125 gram brombær
45 gram syltesukker (brug evt. alm. sukker og husblas)

Kog brombær og sukker sammen og lad de simre i 5 minutter før det fordeles i glassene og de endnu en gang sættes på køl.

Jeg lavede mine dagen før, hvilke sagtens kan lade sig gøre.