MarmeladeBallade: Aftensmad

Aftensmad

Weekenden bød på fødselsdag hos min søde veninde og hun diskede op med ikke mindre end 15 forskellige slags søde sager. Det var helt vildt! Aldrig har jeg set sådan et kagebord. Fødselsdag blev afholdt på Nordfyns Efterskole, så vi spurtede rundt i deres store hal hele eftermiddagen og var rent faktisk godt sultne da vi kom hjem, på trods af pænt meget kage.

Keep it simple er altid et godt kodeord når man skal lave en god pastaret. Med en pasta af god kvalitet og lækre råvarer går man ikke helt fejl af en super enkel ret, med få ingredienser.

Vores have har budt på lidt ekstra lækkerier her i efteråret og vi kan derfor hente mark-champignoner til brug for madlavningen. Og ummmm de er gode. Smagen er mild og fin og det klædte dem rigtig godt at blive ristet på panden i lidt smør. My spiser dem nærmest som slik (det er lidt en anden historie med Oskar).

Med svampene som inspiration, måtte menuen stå på noget efterårs-agtigt. Valget faldt på en lækker og meget nem gorgonzolasauce, frisk pasta og denne grønne waldorfsalat, som er lidt lettere end den traditionelle (som dog også kan anbefales).

Frisk pasta med gorgonzolasauce.

500 gram frisk pasta

200 gram gorgonzola

2 1/2 dl grøntsagsfond

1 dl piskefløde

Salt og friskkværnet peber

Evt. lidt jævning hvis man ønsker saucen lidt tykkere

Tilbehør: Ristede svampe, friskhakket persille og evt. lidt lækkert brød.

Sæt vand over til pastaen. Frisk pasta skal som regel ikke have mere en 3 minutters tid, og saucen er meget hurtig at lave, så sæt endelig vand over som noget af det første.

Børst (eller vask) svampene, skær dem i passende stykker og rist dem på panden i lidt smør

Fond og fløde varmes op og osten tilsættes. Lad osten smelte ved middel varme i ca. 7-8 minutter. Sørg for at røre lidt i gryden, så saucen ikke brænder på. Jævn den, hvis du synes det er nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Serveres med de ristede svampe og persille på toppen.

Aftensmad

Tatar m/sprøde fritter og estragon-mayo

10.00

Aftensmad

Klassisk weinerschnitzel

10.00

Vi har haft besøg af mormor i weekenden – og besøg af mormor betyder mormormad. Jeg er ikke så god til at få lavet mormormad, så det er skønt når hun kommer forbi og gider lave mad til os.

Denne her klassiker er fantastisk! Den sender mig tilbage til ”Marinaen”, som var en traditionel havnerestaurant på havnen i Korsør, og hvor jeg rigtig mange gange som barn, har spist smørstegt wienerschnitzel med brasede kartofler, ærter og smørsauce.

Vi snød lidt… og droppede de brasede kartofler og skiftede dem ud med de ovnbagte. Man kan jo bare hælde smørsauce ud over, hvis man ikke synes der er smør nok.

2 voksne og to børn

3 stk. 1-1,5 cm tykke skiver af kalveinderlår, ca. 200 gram pr. stk.

6 spsk. hvedemel

1-2 æg

6 spsk. rasp

Smør til stegning (og evt. til smørsauce)

400 gram fine ærter

Ca. 600 gram bagekartofler

Olivenolie

Lidt flagesalt, lidt friskkværnet peber

Topping

En citron

Et lille glas kapers i lage eller saltede

Revet peberrod

En lille dåse benfri sild

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Vend dem i olivenolie og salt og bag dem i en 180 grader varm ovn (Varmeluft) til de er gyldne og sprøde (ca. 30-40 minutter).

Kødet vendes i mel og derefter i æg. Paneringen afsluttes med en tur i rasp. Krydrer dem med flagesalt og friskkværnet peber.

Find din største pande frem og steg en schnitzel af gangen i massere af brunet smør.

Tag schnitzlerne af panden, når du har stegt dem gyldne på begge sider ved middel varme og hold dem varme i en lun ovn indtil de alle er stegt.

Medmindre du står midt i ærtesæsonen, så brug frosne fine ærter – de fungerer helt fint. Put dem i en skål med en smule salt, en klat smør og et lille drys sukker. Overhæld dem med kogende vand fra elkedlen. Lad ærterne trække et minuts tid, og si vandet fra.

Prikken over i’et på en wienerschnitzel er toppingen. Den må ikke springes over!!! Skær en tyk skive citron, dæk skiven med kapers og revet peberrod. Til sidst toppes med et par benfri sild.

Lav evt. lidt smørsauce på panden når kødet er færdigstegt.