Klassisk weinerschnitzel
10.00
Vi har haft
besøg af mormor i weekenden – og besøg af mormor betyder mormormad. Jeg er ikke
så god til at få lavet mormormad, så det er skønt når hun kommer forbi og gider
lave mad til os.
Denne her klassiker er fantastisk! Den sender mig tilbage til ”Marinaen”,
som var en traditionel havnerestaurant på havnen i Korsør, og hvor jeg rigtig
mange gange som barn, har spist smørstegt wienerschnitzel med brasede
kartofler, ærter og smørsauce.
Vi snød lidt… og droppede de brasede kartofler
og skiftede dem ud med de ovnbagte. Man kan jo bare hælde smørsauce ud over,
hvis man ikke synes der er smør nok.
2 voksne og to børn
3 stk. 1-1,5
cm tykke skiver af kalveinderlår, ca. 200 gram pr. stk.
6 spsk.
hvedemel
1-2 æg
6 spsk. rasp
Smør til
stegning (og evt. til smørsauce)
400 gram fine
ærter
Ca. 600 gram bagekartofler
Olivenolie
Lidt
flagesalt, lidt friskkværnet peber
Topping
En citron
Et lille glas
kapers i lage eller saltede
Revet peberrod
En lille dåse
benfri sild
Kartoflerne
skrælles og skæres i skiver. Vend dem i olivenolie og salt og bag dem i en 180
grader varm ovn (Varmeluft) til de er gyldne og sprøde (ca. 30-40 minutter).
Kødet vendes i
mel og derefter i æg. Paneringen afsluttes med en tur i rasp. Krydrer
dem med flagesalt og friskkværnet peber.
Find din
største pande frem og steg en schnitzel af gangen i massere af brunet smør.
Tag schnitzlerne
af panden, når du har stegt dem gyldne på begge sider ved middel
varme og hold dem varme i en lun ovn indtil de alle er stegt.
Medmindre du
står midt i ærtesæsonen, så brug frosne fine ærter – de fungerer helt fint.
Put dem i en skål med en smule salt, en klat smør og et lille drys
sukker. Overhæld dem med kogende vand fra elkedlen. Lad ærterne trække et
minuts tid, og si vandet fra.
Prikken over
i’et på en wienerschnitzel er toppingen. Den må ikke springes over!!! Skær
en tyk skive citron, dæk skiven med kapers og revet peberrod. Til sidst
toppes med et par benfri sild.
Lav evt. lidt
smørsauce på panden når kødet er færdigstegt.
0 kommentarer