Jeg gik helt i opskriftsmood da vi var i sommerhus - der blev dælme prøvet nogle ideer af. Skøn at have tid til at eksperimentere lidt. Egentlig er dette nok mest en efterårsret og den skal klart laves igen med æbler og pærer fra vores egen have, når vi når til efteråret. Men jeg kunne ikke vente med at teste den af.

Denne her chutney har jeg haft lyst til at forsøge mig med, efter jeg fik noget lign. på en cafe her i Odense. Jeg har gættet mig lidt til ingredienserne og prøvede mig frem. Den smager fantastisk til et godt stykke manchego ost.

Chutney
En skrællet pære i tern
Et skrællet æble i tern
Et stort rødløg i tern
2 cm friskrevet ingefær
100 gram sukker
1 dl æblecidereddike
Knivspids nelliker
Salt og peber

Det hele puttes i en gryde og koges op. Lad det simre ved lav varme i 20 minutters tid eller til chutneyen har den ønskede konsistens. Hældes på glas og stilles på køl.

Serveres med riiiigelig mængder rødvin.

• Hvis du køber kvalitetspasta, så skal der f.eks. ikke olie i vandet. Olien ligger sig som en hinde rundt om pastaen og vil få saucen til at glide af.
• Kog pastaen i store mængder vand. 1 liter pr. 100 gram.
• Tilsæt 7 gram salt pr. liter vand

Jeg har denne gang lavet en god og syndig pastaret med massere af lækker cremet ostesauce. Jeg brugte pennette pasta til denne ret, da de små riller holder godt på den cremede sauce og fordeler sig i passende mængder inde i selve hullet. Ummmm... det var godt.

Retten kræver en salat med en god vinaigrette - gerne med dijonsennep. Det gør den mindre tung. Men prøv den - den er super lækker og virkelig nem.

Jeg brugte en god kvalitetsost - det kan godt betale sig når retten bygger på det.
 
Start med at lave lidt sprødt tilbehør:

Brødcrutoner 
3 skiver daggammelt brød i brækket i små stykker
Tørret timian
2 spsk olivenolie
salt

Brødet brækkes i små stykker og blandes med olie, timian og salt i en skål. Hæld det på en bageplade og bag det i ovnen ved 150 varmeluft i ca. 10 minutter til de er gyldne og sprøde. Lad dem trække på fedtsugende papir til resten af retten er klar.

Pasta
400 gram pennette
100 gram revet Manchego ost
100 gram revet cheddar( riv den selv - poser med revet ost dur ikke)
50 gram smør
50 gram hvedemel
1/2 liter mælk
Muskatnød
Salt og peber

Kog pastaen i en stor gryde.

Smelt smørret i  en anden gryden og tilsæt melet under piskning. Tilsæt mælken lidt ad gangen imens du pisker videre. Lad saucen simre lidt og tilsæt lidt efter lidt den revet ost. Pisk pisk pisk. Små til med muskat, salt og peber.

Hæld saucen over den drænede pasta og server med brødcrutoner og friske krydderurter på toppen og en sprød salat on the side.
 

Til en lækker mexicansk ret hører der sig salsa til. En lækker smuk salsa med de sødeste tomater og frisk syrlig lime.

Kyllingen
450 gram kyllingbrystfilet i strimler
1 rød peberfrugt i strimler
3 små rødløg i tynde skiver
1 limefrugt
1 fed fintrevet hvidløg
Olie

Kødet, peberfrugt og løg skæres og blandes i en skål sammen med krydderblandingen, limesaft fra en lime, fintrevet hvidløg og lidt olivenolie. Lad de stå og lyn marinere imens du gør resten klar.

Steges på en varm pande i lidt olie - ca. 5 min, til kyllingen er gennemstegt men stadigvæk saftig.


Som tilbehør lavede jeg en skøn salsa af søde tomater, en cremet guacamole, frisk salat fra haven, yoghurt natural samt nyrevet cheddarost (prøv at købe en hel cheddarost og riv den selv - det smager såååå meget bedre).

Alt det lækre fyld fyldes i en tortilla eller i et hjemmelavet fladbrød - som du kan finde opskriften på her.

Det er tirsdag - jeg har ikke købt ind og det skal være nemt. Boller fra fryseren og tun fra dåse og voila et festmåltid. Det behøver ikke altid være så svært.

Tunsalat
2 dåser tun
3 spsk god mayo
3 spsk cremefraiche
1 lille rødløg
2 spsk kapers
1 syltede agurk
1 tsk Dijon sennep
Persille

Lav dressingen af mayo og cremefraiche. Put resten af ingredienserne i en minihakker og hak det fint inden det blandes i dressingen. Tilsæt tunen.

Tilbehør kan jo være efter humør, smag eller indholdet af køleskabet. Jeg serverede tunsalaten med frisk sprød salat, silkeskåret gulerødder, agurk, ekstra kapers og rødløg i skiver.

Og så lige lidt sprøde ovnfritter til også.

Hermed en hurtig lille opskrift på kartofler der aldrig slår fejl! De er super til den gode bøf om lørdagen og til hverdagsfrikadellen en almindelig tirsdag. De er gode som sig selv og de er gode med dip elle sauce.

500 gram små kartofler
3 spsk olivenolie
2 spsk timian
Salt og peber

Vask kartoflerne og tør dem. Sørg for at de har nogenlunde samme størrelse - så er de lidt for store til en mundfuld, så skær dem over. Put dem i en frysepose og hæld olie, timian, salt og peber i posen og bland det godt. Fordel dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 graders varmeluft. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mærke.

Bon appetit.

Kender i mug cakes? Des gør i sikkert. Genialt koncept, hvor det kun tager 5 minutter at bage en kage. What's not to like.

Jeg prøver mig altid lidt frem når jeg bager dem - og bruger som regel det jeg liiige har i køleskabet eller skuffen.  Jeg tænker også at det er det der er fordelen ved sådan en kage...den er jo sjældent planlagt særlig nøje. Her kommer min seneste udgave:

1 æg
2 spsk mælk
4 spsk mel
1/2 spsk smeltet smør
1/2 spsk flydende honning
1/2 tsk bagepulver
10 mini marshmallows
7 hindbær + det løse til pynt.

Alle de tørre ingredienser blandes i en stor kop. Tilsæt lidt efter lidt de våde ingredienser og rør dejen godt sammen med en gaffel. Tilføj marshmallows og hindbær og bag kagen i mikroovnen i ca. to minutter ved højeste varme.  Tadaaaa... så er der kage. Lidt is, friske bær eller flødeskum er ikke helt ringe til sådan en sag.

Jeg er ret vild med det thailandske køkken og efter vores seneste rejse dertil i vinters, er det virkelig taget til. Opskrifterne er som regel enkelte at lave, ingredienserne er få og kan ændres efter behov eller indhold i køleskabet og så tager det ingen tid at lave. Win all over.  Denne her ret har en rigtig lækker marinade og smukke sprøde grøntsager. Vi spiser som regel med pinde når vi får wok mad - hvilke egentlig er lidt tosset... men det er så hyggeligt.


4-6 personer
750 gram strimlet oksekød
4 fed  revet hvidløg
2 dl østerssauce
1 dl Citron eller limesaft
3 tsk rød karrypasta
4 spsk olie
2 løg
1 broccoli i små buketter
200 gram sukkerærter

Tilbehør: Ris og sød chilisauce

Lav en marinade af hvidløg, chilipasta, citron eller limesaft, olie og østerssauce. Bland kødet i marinaden og stil blandingen på køl i min. 30 minutter.

Det marinerede kød steges i en wok ved høj varme sammen, med grøntsagerne af flere omgange. Hvis wokken bliver for fyldt, så koges kødet i stedet for at stege. Smag evt til med lidt ekstra syre eller østerssauce.

Serveres med ris og en god sød chilisauce.