Det primære formål med denne her blog, er for mig at have et sted at gøre af mine ideer og opskrifter. Jeg manglede en platform, hvor jeg kunne ligge alle vores yndlingsretter ind og nemt finde dem igen. At andre kan få glæde af dem også, er jo kun win-win.

Reelt er det vel granola og ikke müsli - men lækkert er det. Børnene spiser det som slik, og det mætter trods alt lidt mere end det. De fleste har nok ingredienserne  liggende i køkkenskabene og man kan derfor rigtig hurtig bliver overskudsmor der laver hjemmelavet müsli.


Denne her pepper bestemt din yoghurt, skyr eller koldskål op og så slipper du for alle de ting du alligevel ikke gider spise i købemüslien.

Jeg holdte 29 (!!!!) års fødselsdag i starten af april og serverede i den forbindelse denne lækre pesto med tomat. Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige udgaver og denne her er både billig at lave og giver en rigtig god og stor portion. Børnene elsker den og vi bruger den som topping på forskellige retter, som sauce til nykogt pasta og sammen med nybagt brød og en god pølse.

2 dl soltørret tomat
1 1/2 dl parmesan (eller anden god fast ost)
2 dl olivenolie
1/2 dl solsikkekerner
2 fed hvidløg
1 tsk æbleeddike
1 knivspids kanel
1 knivspids spidskommen
1 lille dåse koncentreret tomatpure
Salt og peber

Hæld hele molevitten i en blender og blend løs. Smag til med salt og peber. Done!

Jeg har længe haft en ide til en glutenfri kage, der har ulmet og igår var dagen hvor den skulle prøves af.

Jeg har en bonussøster, Kathrine, som også bor her i Odense (resten af familien bor på Sjælland) og hun henter en gang imellem børnene i børnehave og vuggestue, og bliver efterfølgende og spiser. Hun kan ikke tåle gluten, hvilke vi efterhånden har vænnet os til. Det er ikke længere svært at lave madplanen efter at hun spiser med og vi undgår helt naturligt gluten i maden, eller erstatter den med noget tilsvarende.

Igår hentede hun børn, og det var derfor passende at få prøvet min ide om en glutenfri brownie med hvid chokolade af. Og jeg må sige at det ikke bliver sidste gang vi prøver den.

10 stykker

150 gram blødt smør
100 gram sukker
3 æg
200 gram hvidchokolade
Skal fra en øko appelsin
Saften fra 1/2 appelsin
2 dl rismel
1/2 dl hakket mandler

Smør og sukker piskes imens æggene tilsættes et efter et. Skal og saft fra appelsinen piskes med og 150 gram af den hvide chokolade smeltes i mikroovnen eller over vandbad og piskes ligeledes i dejen. Tilsæt rismel og de hakkede mandler. Hak de sidste 50 gram hvid chokolade til små bider og vend dem i dejen. Hæld massen i en bageform beklædt med bagepapir og stil den i en kold ovn.
Bages ved 175 grader (alm ovn) i ca. 30 minutter.
Kagen er til at starte med meget våd - jeg stillede den i fryseren i 10-15 minutter og skar den efterfølgende ud i mindre stykker.



Kathrine gav den thumps up - så den må betegnes som en succes.

Ramsløgene dækker skovbundene rundt omkring i landet og der er virkelig mange af dem! Som barn synes jeg de lugtede frygtelig - men efter jeg er begyndt at bruge dem i madlavningen, har jeg bestemt fundet kærligheden til den.

Hvis i alligevel skal et smut i skoven, kan jeg klart anbefale at nuppe lidt blade med hjem og prøve denne lækre smør og servere den til et lunt friskbagt brød. Ummm...der findes ikke noget bedre end friskbagt brød med massere af smør.



Ramsløgsmør
125 gram blødt smør
5 spsk hakket rasmløg
Skal fra 1/2 øko citron
Flagesalt

Bland alle ingredienserne og stil smøret på køl til det skal bruges. Det er også frostvenligt, hvis man vil gemme lidt til en god grillstegt bøf en dag.

Jeg har gjort noget blasfemisk! Jeg har pillet ved en "God mad - let at lave" opskrift. Det gør man altså bare ikke. Men jeg gjorde det altså.

Min mor laver jo de bedste frikadeller og jeg kan bare ikke få mine lige så gode som hendes. Så jeg er stoppet med at prøve og eksperimentere derfor med min helt egen udgave og jeg synes selv jeg er kommet frem til en helt god en af slagsen.

Det bedste er faktisk at jeg har listet gulerødder t i dem. Noget som børnene ikke opdager og derfor spiser grøntsager uden at vide det. Ja, man må jo forsøge hvor man kan. Gulerødderne gør faktisk også at farsen bliver mere blød inden i og brød uden på. Lækker kombi, hvis du spørger mig.

Frikadeller går man altså bare aldrig fejl af - det er de færreste børn der ikke gider spise dem og man kan jo varierer dem lige som man ønsker. Jeg tilsætter friske krydderurter, bruger forskellig fars - både svin, kalv, okse og kylling og massere af hvidløg er også skønt. Frikadeller er også altid et hit i madpakken eller som en eftermiddagssnack. Win all over!

Den største fejl man kan lave med en frikadelle er at tro at man kan hakke løgene fint nok i hånden. Dont! Det er så ærgerlig at få et stort stykke løg i munden og det gør ikke noget godt for frikadellen. Brug en minihakker!



Grundopskrift på mine deller

500 gram Kalv/flæsk
1 løg
150 gram gulerødder
ca. 3 spsk. mel
1 æg
1 tsk. salt
Friskkværnet peber

Løget pilles og skæres i både og gulerødderne skrælles og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne puttes i en minihakker sammen med ægget og hakkes til en mos. Bland mosen med resten af ingredienserne. Melet kan være svært at vurdere - det kommer tit an på æggets størrelse og hvor våd farsen er. Prøv dig frem og lav evt. en lille prøvedelle (læs: smagsprøve) inden du steger dem alle. Tjek om farsen er fast nok og dellen holder formen.

Frikadeller kan næsten serveres til alt. Evt denne salat og et godt brød.

Det her er en af vores ynglingsretter herhjemme. Den kan modificeres så den passer lige til det der findes i køleskabet og både voksne og børn kan gøre retten til sin egen. Her kommer en af vores udgaver med svinekød, citron, søde løg og tzatziki med mynte:


Fladbrød ca. 15 stk.
300 gram hvedemel
150 gram grahamsmel
3 dl vand
1 tsk. salt
4 spsk olivenolie

Bland alle ingredienserne til en dej og del den i 15 små kugler. Rulles ud med kagerulle og bages på en glohed tør pande ca. 1/2 - 1 min. pr. side.

Svinekød og marinade:
500 gram svinekorteletter
1 1/2 citron
2 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian
1/2 dl olivenolie
4 fed finhakket hvidløg
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. salt

Kødet skæres i strimler og ligges i en frysepose. Marianden blandes og hældes i posen og kødet ligges i køleskabet til det skal steges. Det kan med fordel gøres en del timer forvejen.

Lige før servering steges strimlerne på en pande ved høj varme. Forsøg at undgå at få for meget væske med på panden - ellers koger kødet i stedet for at stege. Steg det evt. af to omgange.

Stegte balsamicoløg
4 rødløg
1 klat smør
1/2 dl balsamico
1 tsk. sukker
Salt

Løgene skæres i skiver og steges ved lav varme i smøret. Lad det gerne stege i en 15 munutters tid, så løgene bliver bløde og søde. Tilsæt sukker, salt og balsamico og lad løgene stege endnu 10 minutter ved lav varme.

Tzatziki med mynte
1/2 agurk
2 dl græsk yoghurt
1 fed fintrevet hvidløg
En håndfuld friske mynteblade
Salt og peber.

Agurken rives på et rivejern og ligges i en si. Giv agurkestrimlerne en god omgang salt og lad dem stå og trække med en tallerken under. Saltet vil dræne agurken for væske.
Bland yoghurt, hvidløg, hakket mynteblade til endressing og tilsæt de drænede agurkestrimler. Smag til med salt og peber.

Denne her gang serverede jeg retten med lidt friske salatblade, oliven og små blommetomater.... og kold hvidvin. Ummm....

Alt hvad der kan serveres i små skåle og hvor man selv kan bestemme hvad man vil have på sin egen tallerken, er et hit hos mine børn. Og hos mig. En god basissauce og så massere af lækker topping, hvor kun fantasien sætter grænser.

En nem, hurtig og farverig aftensmad til en travl hverdag.


Kylling i karry med kokos
450 gram kyllingefilet uden ben
1 finhakket stort løg
2 finhakket fed hvidløg
150 gram finhakket ananas
1 stor dåse kokosmælk
Rapsolie
2 1/2 dl hønse eller grøntsagsboullion
1/2 dl fløde
2 spsk mild karry (børnevenlig)
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk kardemomme
1 tsk tørret spidskommen
1/2 tsk tørret koriander
Salt og peber
Majsstivelse eller anden jævner

Kyllingen skæres i mundrette bider og brunes i en sautenpande. Når kyllingen har fået lidt farve tages den af panden og stilles til side. Steg løg og hvidløg i lidt olie og tilsæt karry, gurkemeje, kardemomme, sodskommen og koriander. Lad det stege til løgene er gennemsigtige og tilsæt ananasen og boullionen, den stegte kylling og kokosmælk og lad retten simre i 10 minutter. Smag til med fløde, salt og peber og jævn den hvis du synes det er nødvendigt.

Serveres med kogte ris og forskellig topping. Forslag kunne være: æbler, mango, ananas, rosiner, kokosmel, peanuts, peberfrugt, banan, lime og friske krydderurter.

En ægte børnevinder - og herhjemme også en voksenvinder. En rigtig god rustik tomatsauce med lækre kødboller, pasta og lidt ostebrød, så går ingen sultne i seng.
Tomatsauce
2 finhakket løg
3 fed finhakket hvidløg
2 dåser hakket tomat
1 dåse koncentreret tomatpure
To små finhakket æbler
½ dl. revet parmesanost
4 spsk. balsamico
En klat smør
1 tsk. Salt
En spsk. hakket timian
En spsk. hakket rosemarin
En tsk. Spidskommen
En knivspids kanel
Friskkværnet peber

Kødboller
500 gram hakket kalve/svinekød
1 finhakket løg
1 æg
1 spsk mel (måske lidt mere)
2 tsk rosemarin
1 tsk salt
Friskkværnet peber

Tomastsauce
Brug en sauterpande eller en stor gryde med høj diameter. Løg og hvidløg steges bløde og søde i smørret. Resten af ingredienserne tilsættes og lad saucen simre i 10 min.


Kødbollerne
Bland farsen og form kødbollerne med en spiseske og læg kødbollerne ned i sovsen. Når hele panden er fyldt ud med kødboller sættes låget på og  lad derefter kødbollerne koge i tomatsaucen i ca. 15 min. Tjek en af kødbollerne når tiden er gået og sørg for den er gennemkogt.Serveres med friskkogt pasta, revet parmesanost, lidt frisk basilikum og evt. lidt brød.

Jeg holdte fødselsdag i lørdags og serverede i den forbindelse 4 små desserter for mine gæster. To af gæsterne kan ikke tåle gluten og derfor havde jeg besluttet at alle desserter skulle være glutenfrie. Den ene dessert blev til denne lille fine og lækre cheesecake i små 6 cl glas.



Bunde:
4 glutenfrie digestive kiks
1 håndfuld mandler eller blandede nødder
30 gram smeltet smør

Kiks og nødder hakkes groft og blandes sammen med det smletede smør. Fordel massen i glassene og sæt dem på køl. Her fik de lige 10 min. i fryseren imens jeg gjorde næste del klar.

Creme:
250 gram mascarpone
2/3 citronsaft eller efter smag
1 1/2 tsk. god rom
1/2 vaniliestang
1 1/2 dl pisket fløde
Flormelis efter smag (jeg kan ikke lide den for sød)

Rør alle ingredienser sammen og vend til sidst flødeskummen i massen. Fordel i de kolde glas og sæt igen på køl.



Topping:
Jeg valgte at lave en syrlig brombærtopping til denne cheesecake. Det giver et godt modspil til den cremede flødesmag.

125 gram brombær
45 gram syltesukker (brug evt. alm. sukker og husblas)

Kog brombær og sukker sammen og lad de simre i 5 minutter før det fordeles i glassene og de endnu en gang sættes på køl.

Jeg lavede mine dagen før, hvilke sagtens kan lade sig gøre.